南京制造——“大牌档”

听说“大牌档”在北京开了分店，不顾风高路遥，纠集black_e赶去捧场。B同学对此十分不解，在他看来，不就是吃顿饭么。

自从那年在南京吃过“大牌档”后，对臭豆腐那亦臭亦香的奇妙味道不能释怀，在北京也曾试图寻觅这个味道，从”外婆家”到“南京大饭店”，但始终没有找到。这回“大牌档”落户北京，怎能不令我兴奋。

南京制造

先坐公车再倒地铁，耗时一个多小时终于到达目的地。出了地铁找“津乐汇”时稍费了些周折，当地做生意的小贩居然对这个名称很陌生。其实只管沿海淀路往西走，就在路边，标识很显眼。

“大牌档”在二楼，坐滚梯上去就看到身着黄衫马褂头戴瓜皮帽的老人家在殷勤地招呼引导客人了。大门前挂着数只大黄灯笼，很气派。大门的造型是典型的徽派风格，起初感觉有点奇怪，回来查了一下才知道其实南京传统的建筑风格也是“青砖小瓦马头墙”。南京我曾去过多次，之所以对此没有印象是因为如今传统风格的建筑已经很少见了。

“大牌档”大门

大厅的房顶很高，也同样悬挂着硕大的黄色灯笼，灯笼上多写着特色菜的名称，比起“日昌”那种“大字报”式的做法，这个显然更具装饰性。

大厅

灯笼

餐桌之间的距离比较合适，不会感觉太局促，并且每张桌子底下有一只大竹筐，用来盛放衣服，既方便又安全。餐厅借鉴了广式茶餐厅推车兜售菜品的做法，客人可从餐车直接点餐。

推车

这家餐馆之所以叫“大牌档”跟它采用“大排档”的方式有关，大多数的菜品都是在开放式厨房现场制作，可以直接在排档点餐。

排档

煲仔

砂锅

蒸笼

落座后我便迫不及待地在菜单上寻找朝思暮想的臭豆腐，尽管确有几款，但都和我在南京吃的做法不同，询问了服务员才知道，原来我要的那种臭豆腐没在菜单上，另外香干马兰头这道凉菜在菜单上也找不到。服务员解释说他们家四百多种菜不可能都写在菜单上，可是这两样可是南京菜的代表啊！若不是老马识途，恐怕就会错过品尝这两道菜的机会了。鉴于只有我和black_e两人，我们只点了以下五种小吃：盐水乳鸽，香干马兰头，极品臭豆腐，鸭血粉丝汤，古法芋苗，外加话梅姜丝黄酒二两。

盐水乳鸽其实另有其名，但我想不起来了，其做法同盐水鸭，所以且叫它盐水乳鸽好了。本来我们想点盐水鸭的，但是服务员强力推荐乳鸽，我想换换口味也不错便同意了。对于菜量小我们是有思想准备的，但当乳鸽端上来时还是被它小巧的菜量所震惊。乳鸽的摆盘很让人有负罪感，当然这种感觉只持续了一瞬间就被食欲所取代。也许是量太小了，也许是吃的有些急，对乳鸽的味道印象不深，就算是无功无过吧。

盐水乳鸽

马兰头这种蔬菜在北京很少看到，偶尔碰到，老妈总要买些回来和香干凉拌。老妈是南京人，很小的时候全家就迁来北京了，她时不时地会做上几道南京菜，许是在追寻儿时的记忆吧。这道菜的卖相很好，碧绿的菜叶和金黄的香干丝搭配在一起看上去很清爽，吃起来满口菜香，不过稍觉油了些，咸了些。

香干马兰头

当臭豆腐端上来时吓了我一跳，在南京盛臭豆腐的是个小巧的钵子，而这里则是一个中型的砂锅。里面的内容也有所不同，这里只有臭豆腐和黄豆芽，而在我印象中应该不止这两种食材。其实盛器和食材还是次要，关键要看味道如何。遗憾的是这里的臭豆腐没有南京的“够劲”，有点“欲臭还羞”，估计是担心北京人吃不惯“臭味”而做了改良，孰不知这样做令“臭豆腐”的魅力大打折扣。但不管怎样，也算是目前为止在北京找到的最接近“正宗”的味道了。

极品臭豆腐

鸭血粉丝汤也是我每去南京必吃的，这里的鸭杂还算丰富，但鸭血只薄薄几片，对于嗜血的我来说不能大快朵颐。底汤的味道不错，只还是略微咸了些。古法糖芋苗有着香甜的桂花味道，很适合作为饭后清口的甜品。这里的话梅姜丝黄酒也值得一提，暖暖的，特别在这样的天气里，喝下去很舒服。

总的来说，虽然在北京的“大牌档”没有找到百分百南京的感觉，但也不算失望，还可以顶住B同学的压力再来。

推荐菜：香干马兰头，极品臭豆腐，鸭血粉丝汤，古法糖芋苗，话梅姜丝黄酒
人均消费：50元
地址：中关村大街15号中关村广场购物中心D区津乐汇2楼
电话：59863111