新疆印象之——新疆美食

要说新疆的美食首先澄清几个概念，首先是拉条子，其实新疆人不叫拉条子，叫拌面，最常见的就是过油肉拌面。烤羊肉串不叫烤羊肉串，叫烤肉。

这次吃得最爽的几次，一个是嘉峪关一个不知名的小餐馆吃豪华拌面，还有在乌鲁木齐的“17号手抓饭”，最后就是喀什艾提尕尔清真寺边上的诺尔贝希快餐厅。

嘉峪关豪华拌面

嘉峪关本来是要去吃兰州拉面的，因为在兰州就没吃到兰州拉面，弄得许多人都念叨牛拉，到嘉峪关也挺晚了，卖牛拉的都关门了，结果还是没有吃到。西北的牛拉有个特点就是晚上不卖，下午就卖完了。

没有了牛拉就看看别的吧，没遛达多远就看见一个新疆餐馆。

心说明天就到新疆了，那就开始拉条子吧。

我们也是从这里开始知道新疆人不叫拉条子，叫拌面。而且知道在新疆添面是不要钱的，也就是说你想吃多少面都行。

这一说法在后来的新疆行中被证明是真的，加面真的不要钱！但奇怪的是新疆许多餐馆卖面还分大小碗？既然都可以随便加面了，分大小碗有啥意义？想不通。

他们都点了过油肉拌面，我看菜单（在新疆许多餐馆都没有菜单），发现在过油肉拌面的下面还有个豪华拌面，想知道怎么个豪华法，就点了一个。

端上来一看，除了多了一个荷包蛋看不出和过油肉拌面有啥区别，价格还便宜两块，不解。

这里的拌面味道不错，大家纷纷表示比北京的强多了，后来再吃拌面都拿这家比。新疆拌面的水平还是参差不齐的，最后总结出一个规律，拌面的价格和好吃程度一般成反比。

乌鲁木齐“17号手抓饭”

到了乌鲁木齐和海正汇合，海正请我们到“17号手抓饭”。

“17号手抓饭”在乌鲁木齐非常有名，而且可以说是声名远播，这可能主要是靠网络的力量。许多人都提到过，我老妹到乌鲁木齐去吃“17号手抓饭”就是因为有人在网上推荐了。这里可以再推荐一下，在17号手抓饭的对面是“五月花”也是非常著名的。

17号手抓饭果然不负盛名，手抓饭里还有个羊腿，一碗手抓饭下来就肚歪了，再加上几串烤肉就基本走不动道了。

新疆管羊肉串叫烤肉是有道理的，每串的量很大，咂扁的铁钎子跟把短剑似的，有小拇指那么宽，拿在手里觉得是拿个兵器，不象北京羊肉串那可怜的车条。钎子大肉就小不了，这一串得顶北京的5串。

再来点冰镇嘎瓦斯。。。

最后还劝我们呢，还要上烤肉，我们把头摇的跟拨郎鼓似的，不要了，不要了。。。

他们说羊肉包子也特棒，我已经没肚子吃了。这是我们这趟吃得最撑的一顿。

喀什“诺尔贝希快餐厅”

乌鲁木齐的汉人不少，在乌鲁木齐的感觉和在中原的城市没有啥区别。到了喀什感觉就不一样了，这里的维族占百分之九十多，满街满眼看不到几个汉人。

要么说没到喀什就不算来过新疆。这里除了说风土人情外，另一个重要的原因就是饮食了，在喀什你能吃到更正宗的新疆风味。

“诺尔贝希快餐厅”就在喀什著名的艾提尕尔清真寺旁边。在新疆走了几个地方后就会发现，新疆人开的餐馆一般都叫某某快餐厅，想吃正宗的拌面去快餐厅准没错。

艾提尕尔清真寺左右各有一条街，左边的一条叫博依路，主要卖一些工艺品，可以说是工艺品一条街，右边的一条叫诺尔贝希路，这条路上不少快餐厅，诺尔贝希快餐厅就在这条街的把口。

我们进到这家快餐厅的时候，里面一个汉人也没有，满屋的人看着我们坐下。快餐厅的除了一个小伙子外，其他人都不会汉语，就是这个小伙子汉语也是有限。

我们点拌面和手抓饭就难为坏了这个小伙子，点完了小伙子一时半会没有消化，自己一边招呼别人一边那消化我们刚才的话，过了会还是忍不住过来，操着不太熟练的新疆味的汉语问我们“四个？”，我们一堆人赶紧使劲点头。

好在漫长的等待终于还是值得的，这里的拌面、手抓饭和烤肉的味道是我们这趟吃的最好的。这里的烤肉非常有特点，就是不放辣子。我们点这个烤肉的时候，有的人吃了一路辣的，有点上火，就对那个小伙子说：少来点辣椒。

小伙子很努力的听了半天，最后终于明白了，说：我们这个里面没有辣子。最后上来一看还真是没有辣子，不仅没有辣子连孜然都没有，烤的时候就放点盐，吃的就是羊肉的原味，关键是羊肉好啊。

我们吃的时候发现周围的人不怎么吃我们这种烤肉，都吃的一种烤羊肉丸子，看来这个烤丸子是这里的特产。

我们赶紧比划，要那个，上来一吃，好吃。丸子是腌过的羊肉作的，味道特别。

冰水
在喀什给我留下深刻印象的除了上面这些美食外，还有一种特色冷饮也让我念念不忘。甚至可以说回到北京后，更让我想念。

烤肉，拌面这些东西虽然好，但毕竟一般的新疆馆都有卖的，虽然北京的味道可能不是那么正，但是实在想了还是可以吃到的。

而这种冷饮估计除了在新疆，别的地方是没有了。就是在新疆也不是什么地方都有，后来在南疆的城市里经常能看到这种冷饮，北疆就很少看到了。

第一次喝到这个东西就是是在喀什艾提尕尔清真寺边上的胡同里。我们在“诺尔贝希快餐厅”吃完了就在清真寺旁边的胡同里遛达，遛达差不多累的时候，发现胡同里有个摊子，在卖一种奇怪的冷饮。

车上放着一块大冰块，用块布蒙着，旁边放着一盆酸奶和一桶凉水，同时边上还码放着许多瓶子，瓶子里装着蜂蜜。觉得这东西挺新鲜，就要了两碗。

摊主用个冰铲在大冰块上“嚓。嚓。”几下从大冰块上铲下许多冰茬到大花碗里，然后舀上一勺酸奶，再用瓶子倒上一些蜂蜜，新疆的酸奶就一个字“酸”，平时在餐馆吃酸奶，都要放点砂糖，这里放蜂蜜也是这个作用，不过味道比砂糖更好了，简单的搅拌一下，一碗令人念叨的冷饮就出来了。

（实在惭愧，光顾吃了，没照，用下别人的照片）

大热天里，坐在黑布棚子下的阴影里，来这么一碗，品着蜂蜜和酸奶的味道，慢慢的嚼着冰茬，冰凉透心，一身的疲惫立马消失。再悠闲的看着街边的风情，美。

据说这大冰块是冬天从河里凿出运回，藏在冰窖中，以备来年夏天用来制作这种冷饮。所以有时可以在大冰块的底下看见一些沉积物。难怪这些冷饮不是在所有城市都有，这个冰块就不是什么地方都能弄的，自己在冰箱里冻冰块就不是这个意思了了。不过这在一些城市可能也不符合卫生标准，虽然有些担心，但吃了的人都没有发生什么事，后来在别的地方看见了还要。

吃的时候还不知道这个东西叫啥，有个老板说就叫“冰水”，回来上网查了一下，发现还有不少叫法，有的叫“沙郎刀克”“薩郎多咯”，还有的说在南疆叫“都哈甫”。总之这些叫法都是这个东西。