黄家总店

“第一楼”于开封如同全聚德于北京，但凡做到这个份儿上难免滋生居功自傲的情绪，导致店大欺客的结果，所以对这种名声太大的店，我总是怀着敬而远之的心态。听说开封本地人把“第一楼”留给了慕名而来的各地游客，而自己个儿去“黄家总店”吃，于是乎，我也跟着来了。

想像中“黄家”应该是传统的、老旧的、昏暗的，不料恰恰相反，硕大洁净的玻璃窗里透出的辉煌的灯火似乎昭示着老字号勃发的生机。北京的很多家老字号总是固执地不在乎用餐环境的卫生，好像干净了就会跑味儿似的，我对此一直不能理解。“黄家”坚决地摆脱了脏乱，让人心里踏实，胃口大开。唯一多此一举的是餐具都是用玻璃纸打包的，每人一份，这暴露了“黄家”在环保意识上的滞后。

由于只有两个人，便只点了这里的招牌“小笼灌汤包”和“鲤鱼焙面”。“提起像灯笼，放下像菊花”是对开封灌汤包的美誉，“黄家”的汤包在味道上没有让人失望。在薄薄的皮上轻轻地咬出个小孔，小心翼翼地吮吸滚烫的汤汁，悠悠地品味鲜香的味道。

“鲤鱼焙面”对我来说很陌生，吃过那么多种做法的鱼，头一遭碰到把鱼和“粉丝”（实际上是细如发丝的面）搭配在一起做的，而且烧鱼的汁巨甜，象是纯粹用糖熬出来的，很粘稠，基本上没法吃。但出乎意料的是，鱼肉的甜度却确恰到好处，也遮盖了鲤鱼一贯的土腥味儿，鱼肉新鲜、细嫩，于是两人毫不费力地把一条鱼给超生了。不过仍然觉着这种鱼和“粉丝”的搭配有些牵强，因为二者在味道上并没有起到任何相得益彰的作用，造型上也并不十分美观，直愣愣的“粉丝”盖在鱼的身上，象是穿着浆过的衬衫，不舒服。回来后查过资料方才明白这不和谐的一对儿是如何凑成的。这事儿原来得怪“老佛爷”，她老人家逃难过开封时，当地名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"两道名菜，她老人家不知哪儿来的灵感，说要给睡着的鲤鱼盖上被子，就这样，这对原本的陌路人从此便形影不离，出双入对了。

鲤鱼焙面

推荐菜：灌汤包，鲤鱼焙面
地址：开封市宋城路1号西郊商场(近西环城路)